詳解西湖龍井茶，手工與機(jī)制有什么區(qū)別？

西湖龍井茶有四絕，“色綠、香郁、味甘、形美”，其清香馥郁，滋味鮮醇爽口，為廣大茶友們所喜愛(ài)。

如今手工茶難求，全手工的西湖龍井茶市面上很少。

西湖產(chǎn)區(qū)大多數(shù)會(huì)采用半機(jī)械制法，青鍋用機(jī)器，輝鍋則用手工。用機(jī)器加工茶葉是大多數(shù)企業(yè)采用的方法，既可以保持標(biāo)準(zhǔn)的口味和質(zhì)量，又可以節(jié)省時(shí)間，節(jié)省大量的勞動(dòng)力。

機(jī)器制茶效率高，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠；手工茶效率低，價(jià)格相對(duì)高。以西湖龍井茶為例，一起來(lái)揭秘全手工茶和機(jī)器茶的區(qū)別。

手工加工的西湖龍井茶條形做得比較好，不緊，一般中間會(huì)有凸起，不是完全扁平的一張紙的那種狀態(tài)。手工龍井相對(duì)有很多的皺褶，整體呈碗釘形，完整度比較高。

機(jī)器加工的西湖龍井茶，其形狀一般都是外形扁平挺直稍偏寬，芽葉分叉，葉子采下來(lái)是什么形狀，機(jī)器壓扁之后就是什么形狀，葉和芽有一個(gè)叉開(kāi)的角度。

一般機(jī)制龍井相對(duì)碎末較多，但體型漂亮，光澤度好，葉面平滑，基本無(wú)皺褶，但輕飄欠重實(shí)。

純手工顏色發(fā)暗，光澤度欠缺，茶葉上泡點(diǎn)比較多，賣(mài)相不怎么好。

機(jī)器殺青比較到位的，從光滑度和平整度來(lái)講機(jī)械化得比較漂亮，顏色比較光亮。

手工炒制的西湖龍井茶，由于炒制時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，無(wú)論干茶還是茶湯，香氣更香醇和濃厚；半手工的提香效果也不錯(cuò)，口感尚醇厚，比全機(jī)器的口感香氣上要好得多，較之全手工略遜。

機(jī)械炒制茶葉外香重，沖泡后香氣清淡，持久性差。加工時(shí)如溫度過(guò)低，茶葉有青草氣；溫度過(guò)高的，會(huì)有高火，熟氣味。

手工西湖龍井茶下沉快，因?yàn)槭止埦庸ず蟮牟枞~干燥度不夠，水分較多，那么吸水更快一些，相對(duì)更容易沉底。

機(jī)械加工西湖龍井茶，相對(duì)干燥度高，因?yàn)樵礁稍镂铰?，所以浮在杯面不易下沉?/span>

手工加工的西湖龍井茶比重大于機(jī)械加工的西湖龍井茶。

手掂有點(diǎn)分量、比較重實(shí)的、芽葉飽滿有皺褶的一般是手工西湖龍井茶，反之則是機(jī)器西湖龍井茶。

手工加工西湖龍井茶比機(jī)械加工西湖龍井茶湯色稍深，即用相同的沖泡方法，手工加工的西湖龍井茶浸出的物質(zhì)多。

手工的，其滋味鮮醇甘爽，豐富感強(qiáng)且耐泡。

機(jī)械的，其滋味鮮爽但稍顯淡薄，齒間留香時(shí)間短。加工時(shí)溫度偏低的，味中帶青澀味；溫度偏高的，滋味淡薄帶熟味，不鮮爽，且不耐泡。

手工的，葉底細(xì)嫩成朵、勻齊，嫩綠明亮，芽葉完整。

機(jī)制的，葉底欠完整，斷片碎葉偏多，葉張軟熟。

在同樣的儲(chǔ)藏條件下，如收灰后冷藏半年，兩種不同加工制作的西湖龍井茶內(nèi)在品質(zhì)差距會(huì)更加明顯。

手工加工的西湖龍井茶更耐貯存，香氣濃郁依舊，滋味醇厚甘爽；機(jī)械加工西湖龍井茶香氣低而淡，透出青草氣，滋味偏淡。

制作西湖龍井茶：機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化是趨勢(shì)，但手工茶永遠(yuǎn)有市場(chǎng)。

真正的手工茶，成本高、產(chǎn)量小，質(zhì)量難以穩(wěn)定。追求純手工茶的，只有極少數(shù)專家級(jí)的茶客，但是這部分人的數(shù)量極其有限。

機(jī)械化有助于滿足市場(chǎng)的量，也有助于茶葉標(biāo)準(zhǔn)化。機(jī)器茶，樣子好看，顏色光亮，味道穩(wěn)定，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，由于賣(mài)相好，價(jià)格自然就高，也容易銷(xiāo)售。

當(dāng)然，只要用心做茶，不管是機(jī)器還是手工，都會(huì)有不俗的茶品。而當(dāng)今的事實(shí)是：半手工和全機(jī)器制作的西湖龍井茶更適合普通的消費(fèi)者。

來(lái)源：百家號(hào)/老張說(shuō)社會(huì)

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